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AHORA SÍ, QUÉ VAS A LOGRAR CON EL CURSO?
✅Hacer los mejores croissant y las piezas con mayor tendencia del mercado.
✅Comprender la importancia del contexto de trabajo: de los equipos que tengas a disposición, del clima en el cual trabajes y de las materias primas que utilices. Ya que estás son las bases para que luego obtengas buenos resultados.
✅Adaptarte a cualquier contexto de trabajo nuevo, a cualquier cambio de clima, de materia prima o de equipos.
✅Tener la capacidad de desarrollar y modificar recetas tanto en tu país como en el extranjero.
✅Trabajar sin costosos equipos. Sin amasadora, sin laminadora y sin horno profesional.
✅Elegir la mejor harina y la mejor mantequilla disponible en tu país para realizar croissants.
✅Realizar de manera profesional las piezas más innovadoras: Croissant, croissant bicolor, croissant rellenos, pan de chocolate y danesas.
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2. MASTERCLASS CON RECORTES
Veremos como hacer increíbles piezas reciclando los recortes.
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TEMARIO DEL CURSO 2024
Lección 1: Bienvenida al curso.
Lección 2: Diferencia entre croissant y medialuna.
Lección 3: Herramientas y equipos necesarios.
Lección 4: Recetarios en PDF.Lección 1: Composición de la harina.
Lección 2: Proteínas de la harina.
Lección 3: Clasificación de harinas según país.
Lección 4: Análisis de las harinas.
Lección 5: Qué harina uso para medialunas?
Lección 1: Características del resto de los ingredientes.
Lección 1: Porcentaje panadero.
Lección 2: Diseño de tu receta y tu sistema de trabajo.Lección 1: Mise en place.
Lección 2: Cómo calcular la temperatura final de amasado.
Lección 3: Amasado.
Lección 4: Fermentar en frío o congelar?
Lección 5: Errores de la fase de amasado.
Lección 1: Características de la manteca (mantequilla).
Lección 2: Preparación del empaste de la manteca.
Lección 3: Puntos de fusión.Lección 1: Temperaturas y texturas para comenzar a laminar y sus errores.
Lección 2: Laminado.
Lección 3: Formado de medialunas.Lección 1: Temperatura y húmedad de fermentación.
Lección 2: Errores de fermentación.
Lección 3: Diferentes puntos de fermentación.
Lección 1: Horno profesional y horno casero.
Lección 2: Errores en el horneado.Lección 1: Análisis de piezas
Lección 2: Conservación de las piezas
Lección 1: Qué equipos necesito para comenzar un emprendimiento?
Lección 1: Laminado
Lección 2: Formado
Lección 3: Fermentación
Lección 4: resultados
Lección 1: Excel.
Lección 1: Paso a paso para hacer una masa madre.
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Preguntas frecuentes
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